¿Te imaginas un chupe de camarones convertido en risotto?
El chupe de camarones, uno de los grandes clásicos de la cocina arequipeña, encuentra una nueva expresión en Trattoria Don Vito. La emblemática trattoria, con 45 años de trayectoria en Miraflores, presenta un risotto de camarones que traslada los sabores del tradicional plato de cuchara a la técnica italiana, en una propuesta de temporada disponible por tiempo limitado.
La preparación conserva ingredientes esenciales de la tradición arequipeña, como el ají panca, ají amarillo, habas, queso fresco y huacatay. A ellos se suma un bisque elaborado con las cabezas de camarón, que concentra su sabor y aporta mayor profundidad al plato. La crema, por su parte, complementa la textura característica del risotto y mantiene presente la esencia del chupe.
El chef de Don Vito explica que uno de los principales retos fue concentrar en un plato cremoso la intensidad y personalidad de una preparación originalmente caldosa. Para ello, el arroz arbóreo se cocina lentamente, incorporando de manera progresiva un fondo de camarones hasta liberar su almidón y alcanzar la textura cremosa característica del risotto. Luego, se integran los demás ingredientes para mantener reconocibles los sabores del plato original.
Esta propuesta estará disponible durante aproximadamente dos meses, como una alternativa de temporada que une los sabores de la cocina arequipeña con la técnica italiana del risotto.
